Oregano Pesto

I harvested a huge amount of fresh oregano from the garden this week and was intent on drying it and using as a garnish for salad dressings, soups and the like. Until, that is, I realized that I could make fresh oregano pesto - what a joy that discovery was! Crazy good on roasted beets or meats!

To prepare:

  1. Place all ingredients (except the oil) in a food processor and blitz until it becomes a paste uniform in texture.

  2. Place in a glass jar, add in the oil & mix well.

  3. Store in the fridge for up to a week.

You'll need the following ingredients:

  • 2 large bunches of oregano (3 to 4 cups worth)

  • 2 cloves of garlic

  • 2 cups of walnuts, pistachios or piñón

  • 2 inch cube of parmesan or a hard cheese

  • 1 large pinch of salt

  • 1/4 cup of olive or avocado oil

Pesto is a wonderful condiment to add fresh flavor to roasted vegetables and meats and it is so quick & easy to prepare. Making it with fresh oregano adds to it's vibrant herbaceous-ness and using different nuts, oils and cheeses will result in subtle and delicious variations! Make it your own!

Pesto de Orégano

Recogí una gran cantidad de orégano fresco del huerto esta semana y tenía la intención de secarlo y usarlo como guarnición para aderezos en ensaladas, sopas y cosas por el estilo. Hasta que me di cuenta de que podía hacer pesto de orégano fresco, ¡Qué alegría ese descubrimiento! Va estupendo con remolacha o carnes asadas.

Preparación:

  1. Coloca todos los ingredientes (excepto el aceite) en un procesador de alimentos y revuelve hasta que se convierta en una pasta de textura uniforme.

  2. Ponlo en un frasco de vidrio, agregue el aceite y mezcla bien.

  3. Conservar en el frigorífico máximo una semana.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 2 manojos grandes de orégano (de 3 a 4 tazas)

  • 2 dientes de ajo

  • 2 tazas de nueces, pistachos o piñones

  • Dado de 5 cm. de parmesano o queso duro

  • 1 pizca grande de sal

  • 1/4 taza de aceite de oliva o aguacate

El pesto es un condimento maravilloso para agregar sabor fresco a las verduras y carnes asadas y es muy rápido y fácil de preparar. ¡Prepararlo con orégano fresco lo hace vibrante y el uso de diferentes frutos secos, aceites y quesos dará como resultado variaciones sutiles y deliciosas! ¡Hazlo tuyo!

Andrea Thorpe