Nasturtiums: more than a pretty flower!

Did you know that both the leaves and flowers are packed with high levels of vitamin C, manganese, iron, flavonoids & beta carotene and the leaves have antibiotic properties too? Use the leaves and flowers in a beautiful salad or the leaves and stems as the greens in a fresh and spicy pesto!

NASTURTIUM SALAD


You'll need the following ingredients:

  • approx. 5 blossoms & 10 young leaves

  • 1 cup young greens (spinach, chard, kale, mizuna)

  • handful of roughly chopped & toasted walnuts

  • sprinkling of feta cheese

  • 1 caramelized shallot

  • 1 soft-boiled egg

And for the dressing:

  • 2 tablespoons avocado oil

  • 1 tablespoon raw honey

  • 1 tablespoon apple cider vinegar

  • salt & pepper to taste

Make sure to dress the salad just before serving so the tender leaves and blooms don't wilt!

NASTURTIUM PESTO


You'll need the following ingredients:

  • 2 cups young Nasturtium leaves

  • 1/2 cup roughly chopped Nasturtium stems

  • 4 cloves of garlic

  • 1 cup of walnuts, pistachios or piñón

  • 2 inch cube of parmesan or a hard cheese

  • 1/2 cup of olive or avocado oil

  • salt to taste

To prepare:

  1. Boil the leaves for 10 seconds, then drains and transfer to an ice-bath.

  2. Place all ingredients (except the oil) in a food processor and blitz until it becomes a paste uniform in texture.

  3. Place in a glass jar, add in the oil & mix well.

  4. Store in the fridge for 2-3 days.

This recipe is inspired by Martha Stewart.


Capuchinas: ¡Más que una flor bonita!

¿Sabías que tanto las hojas como las flores están repletas de altos niveles de vitamina C, manganeso, hierro, flavonoides y betacaroteno y que las hojas también tienen propiedades antibióticas? ¡Usa hojas y flores en una hermosa ensalada o las hojas y los tallos como verdura en un pesto fresco y picante!

PESTO DE CAPUCHINA

ENSALADA NASTURTIUM


Necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Aprox. 5 flores y 10 hojas tiernas

  • 1 taza de verduras tiernas (espinacas, acelgas, col rizada, mizuna)

  • Un puñado de nueces tostadas y picadas

  • Espolvorear de queso feta

  • 1 chalota caramelizada

  • 1 huevo pasado por agua

Y para el aderezo:

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate

  • 1 cucharada de miel cruda

  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

  • Sal y pimienta al gusto

¡Asegúrate de aderezar la ensalada justo antes de servir para que las hojas tiernas y las flores no se marchiten!


Necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de hojas tiernas de capuchina

  • 1/2 taza de tallos de capuchina picados en trozos grandes

  • 4 dientes de ajo

  • 1 taza de nueces, pistachos o piñones

  • Dado de 5 cm. de parmesano o queso duro

  • 1/2 taza de aceite de oliva o aguacate

  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Hervir las hojas durante 10 segundos, luego escurrir y transferir a un baño de hielo.

  2. Coloca todos los ingredientes (excepto el aceite) en un procesador de alimentos y revuelve hasta que se convierta en una pasta de textura uniforme.

  3. Ponlo en un frasco de vidrio, agregue el aceite y mezcla bien.

  4. Conservar en la nevera durante 2-3 días.

Esta receta está inspirada en Martha Stewart.


Andrea Thorpe