Roasted Veg

Eating an abundance, as well as a large variety of veggies, is at the heart of a nourishing diet. Squash, yams and beets are not only chock full with nutrients, polyphenols and antioxidants, but they trigger the satiation of a particular food type - Carbs; When reducing the amount of refined carbs in your daily food plan, consider roasting these veggies and adding them to salads, soups or just as a side. The roasting, along with some coconut oil brings out the natural sweetness of these delicious veg. Also, now that we have all these lovely dressings and pestos, let's put them on some roasted veg!

To prepare:

  1. Scrub the beets and yams clean with a veggie brush.

  2. Wrap beets and yams individually in parchment paper and foil.

  3. Cut the squash in half and scoop out the seeds.

  4. Sprinkle each with salt, pepper and a drizzle of oil.

  5. Put all the veggies in the over together at 350 degrees for 45 mins or until golden and easily pierced with a fork.

You'll need the following ingredients:

  • an assortment of beets, yams and squash

  • coconut, sesame or avocado oil (all great for high-heat roasting)

  • salt & pepper

  • fresh pesto

  • parchment paper & foil to wrap

Verduras Asadas

Comer en abundancia, así como una gran variedad de verduras, es la base de una dieta nutritiva. Las calabazas, los boniatos y las remolachas, no solo están repletas de nutrientes, polifenoles y antioxidantes, sino que también provocan la saciedad de un tipo de alimento en particular: los carbohidratos. Cuando reduzcas la cantidad de carbohidratos refinados en tu plan de alimentación diario, considera asar estas verduras y agregarlas a ensaladas, sopas o simplemente como acompañamiento. Asadas con un poco de aceite de coco, resalta la dulzura natural de estas deliciosas verduras. Además, ya que tenemos todos los maravillosos aderezos y pestos, pongámoslos en algunas verduras asadas.

Preparación:

  1. Frota las remolachas y los boniatos con un cepillo para verduras.

  2. Envuelve las remolachas y los boniatos individualmente en papel para hornear y papel de aluminio.

  3. Corta la calabaza por la mitad y quita las semillas.

  4. Espolvorea cada uno con sal, pimienta y un chorrito de aceite.

  5. Coloca todas las verduras juntas a 180 grados durante 45 minutos o hasta que estén doradas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Un surtido de remolacha, boniato y calabacín

  • Aceite de coco, sésamo o aguacate (excelentes para asar a fuego alto)

  • Sal y pimienta

  • Pesto fresco

  • Papel para hornear y papel de aluminio para envolver

Andrea Thorpe